一、鱼鳞胶的熬制方法（论文文献综述）
贡雯玉[1]（2015）在《凝胶型鲫鱼汤产品的开发与研究》文中研究指明中国是渔业大国,水产资源丰富,鲫鱼是我国最重要的水产种类之一,煲汤是家庭中食用鲫鱼最为普通的方法。然而随着生活水平的提高、工作节奏的加快,传统方法过于耗时的缺点日渐突显,为了满足人们对营养、快捷汤煲的需求,本研究以鲫鱼为原料,将传统工艺与现代食品加工新技术结合,利用鲫鱼肉中胶原蛋白和鱼鳞中鱼鳞胶所特有的凝胶特性,进行综合调配,开发一种凝胶型鲫鱼汤,该产品不仅营养丰富、方便运输,并且食用时可加热为鲫鱼汤,也可冷藏为鱼冻,使汤类产品的形式从传统单一的冲调型汤煲和真空包装型汤煲创新出凝胶型汤煲的新形式,不仅方便了人们的生活,还为汤煲类产品的开发提供了广阔的市场。本研究分为三个部分,具体研究内容和结果如下:1.高效液相色谱法检测鲫鱼不同组织中的胶原蛋白含量将鲫鱼各组织样品经盐酸110℃水解18 h,丹磺酰氯衍生,采用柱前衍生-高效液相色谱法对组织样品中的羟脯氨酸含量进行检测,再将羟脯氨酸含量换算成相应的胶原蛋白含量。色谱柱:反相C1s柱（250mm×4.6mm,5μm）;流动相:A 为甲醇,B为四氢呋喃-甲醇-0.05 mol几乙酸钠溶液（1:15:84,V/V）,采用梯度洗脱,流速1mL/min,柱温40℃,检测波长254nm。结果表明:羟脯氨酸在20～400μg/mL范围内呈现良好的关系（R2=0.9998）,最低检测限为0.18μg/g,不同水平的平均回收率为80.22%～83.33%,相对标准偏差范围0.31%～1.84%。实际样品分析显示,鱼皮、鱼肉、鱼鳞、鱼鳔组织中胶原蛋白含量分别为106.62、24.75、166.94、115.05 mg/g。此检测方法简便快捷、具有较好的灵敏度和可靠性,可用于鲫鱼不同组织中胶原蛋白的定量分析。2.鲫鱼的胶原蛋白溶出工艺研究以鲫鱼为原料,首先确定胶原蛋白含量和蛋白质溶出率的关系,其次研究食盐浓度、加热时间、加热温度、料液比等影响因素对蛋白质溶出率的影响,通过正交实验确定鲫鱼中胶原蛋白的最佳溶出工艺。结果表明:胶原蛋白含量与蛋白质溶出率呈线性正相关关系（R2=0.9932）,测定蛋白质溶出率可反映鲫鱼汤中胶原蛋白的含量多少;其次鲫鱼中胶原蛋白溶出工艺对蛋白质溶出率的影响大小依次为:加热时间>加热温度>料液比>盐浓度,其中加热时间和加热温度影响显着,而盐浓度和料液比影响不显着;鲫鱼中胶原蛋白的最佳溶出工艺为盐浓度3%,料液比1:2（g:mL）,在100℃下加热150min,在此条件下通过3次验证实验得出蛋白质溶出率为16.32%,与理论最优组合的相对误差为1.09%,为后期制作凝胶型鲫鱼汤提供一定的技术基础。3.凝胶型鲫鱼汤的制备工艺研究为制作凝胶型鲫鱼汤,在鲫鱼中胶原蛋白溶出的工艺条件基础上,首先研究卡拉胶、鱼鳞胶、KC1浓度、食盐浓度对凝胶型鲫鱼汤凝胶硬度的影响,使产品呈凝胶状;再以感官评分为响应值,根据中心组合（Box-Behnken）实验设计原理,确定凝胶型鲫鱼汤的最佳工艺参数。结果表明:凝胶型鲫鱼汤最佳工艺条件为鱼鳞胶16.33%,KC1浓度0.24%,卡拉胶0.34%,在此条件下产品感官评分达到9.11,与理论预测值的相对误差为1.01%,其中含有17种氨基酸,包括7种必需氨基酸,鲜味氨基酸占总氨基酸含量的51.8%。产品营养丰富,味道鲜美,加热后鱼汤味浓,口感醇厚,冷藏后鱼冻色泽淡黄,爽滑不腻。
盛灿梅[2]（2007）在《淡水鱼头水解液的制取及应用的研究》文中研究指明我国的淡水鱼资源丰富,目前,国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说,淡水鱼头占鱼体总重的30%左右,含有丰富的蛋白质、卵磷脂及EPA、DHA,其粗脂肪中EPA、DHA含量分别可达到6.3796和7.29%,具有较高的利用价值。文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件,分析了水解液的营养成分,并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践指导。1、对淡水鱼水解条件的研究表明:经蒸煮后,在料水比为2:1（水:鱼）、PH6.5,温度55～60℃下,用0.3%木瓜蛋白酶和0.1%风味酶水解4.5h后,游离氨基酸可达到3.0mg/mL左右,经高温灭酶后,可以得到风味较好的淡水鱼头水解液。2、水解液的腥昧和苦味可以通过对原料进行预处理（如冷冻或蒸煮）,控制酶解的进程,用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法,得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明:鱼头中蛋白质的水解效率较高,水解液的氨基酸及微量元素含量丰富,钙的含量可达到216rag/100g鱼头,是优质的钙源:并且含有锌元素（1.0554mg/100g鱼头）、铁元素（0.7935mg/100g鱼头）铜元素（0.0743mg/100g鱼头）,营养丰富。4、以鱼头水解液为基料,通过添加各种辅料,经美拉德反应增香后,用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄,鲜香味极好。
张洪路,周红翠[3]（2005）在《鱼胶的熬制方法》文中进行了进一步梳理
张洪路,周红翠[4]（2004）在《鱼鳞胶的熬制方法》文中指出 鱼鳞胶是人们日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶,主要原料为鱼鳞和鱼鳔。鱼鳞胶的制作方法:1.浸科。鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱:采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟,除去鳞上的油脂并使鱼
二、鱼鳞胶的熬制方法（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、鱼鳞胶的熬制方法（论文提纲范文）
（1）凝胶型鲫鱼汤产品的开发与研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1 鲫鱼的研究现状 |
| 1.1 鲫鱼概述 |
| 1.2 鲫鱼副产品利用 |
| 2 胶原蛋白 |
| 2.1 胶原蛋白概述 |
| 2.2 胶原蛋白的应用 |
| 3 汤煲类产品的现状和发展 |
| 3.1 汤煲类产品的研究现状 |
| 3.2 汤煲类产品的发展趋势 |
| 4 汤煲类产品的加工工艺 |
| 4.1 原材料与加工部位 |
| 4.2 烹调方式与料水比 |
| 4.3 加热时间与加热温度 |
| 4.4 加盐量与加盐顺序 |
| 5 食品胶 |
| 6 本文研究的目的和意义 |
| 参考文献 |
| 第二章 高效液相色谱法检测鲫鱼不同组织中的胶原蛋白含量 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料与试剂 |
| 1.2 实验仪器与设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 样品水解条件确定 |
| 2.2 衍生试剂选择 |
| 2.3 色谱条件优化 |
| 2.4 标准曲线、线性范围及最低检测限 |
| 2.5 鲫鱼组织样品的检测 |
| 3 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 鲫鱼的胶原蛋白溶出工艺研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料与试剂 |
| 1.2 实验仪器与设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 蛋白质溶出率与胶原蛋白的关系 |
| 2.2 单因素实验结果 |
| 2.3 正交优化实验结果与分析 |
| 3 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 凝胶型鲫鱼汤的制备工艺研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料与试剂 |
| 1.2 实验仪器与设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 单因素实验结果 |
| 2.2 响应面优化实验结果与分析 |
| 2.3 凝胶型鲫鱼汤的氨基酸分析 |
| 3 本章小结 |
| 参考文献 |
| 全文结论 |
| 创新点 |
| 致谢 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 |
（2）淡水鱼头水解液的制取及应用的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 我国淡水鱼资源状况 |
| 2 我国水产品加工的现状 |
| 3 水产加工副产物综合利用的研究状况 |
| 4 鱼头的开发利用研究 |
| 4.1 鱼头的营养成分 |
| 4.2 鱼头加工技术-酶解工艺 |
| 4.2.1 酶制剂的作用 |
| 4.2.2 酶解反应的机理 |
| 4.3 鱼头加工技术-脱腥技术 |
| 4.3.1 腥味成分 |
| 4.3.2 脱腥技术 |
| 5 本项目研究意义、内容和目标 |
| 5.1 研究意义 |
| 5.2 研究内容 |
| 5.3 研究目标 |
| 第二章 淡水鱼头水解条件的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 1.3 单因素试验设计 |
| 1.4 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 水解用酶的筛选研究 |
| 2.2 鱼头酶解条件的确定 |
| 3 小结 |
| 第三章 水解液的脱腥脱苦的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 实验原料以及预处理对水解效果的影响 |
| 2.2 粉末活性炭吸附法的脱苦脱腥效果 |
| 2.3 β-糊精包埋法的脱苦脱腥效果 |
| 2.4 掩盖法的脱苦脱腥效果 |
| 3 小结 |
| 第四章 水解液营养成分分析 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 鱼头中粗蛋白的含量 |
| 2.2 水解液中氨基酸含量 |
| 2.3 水解液中钙及微量元素的含量 |
| 3 小结 |
| 第五章 鱼头调味品的生产工艺的探讨 |
| 引言 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 鱼头调味品的影响因素 |
| 2.2 生产工艺 |
| 2.3 鱼头调味品的产品质量评价 |
| 3 小结 |
| 第六章 结论、创新点、问题与展望 |
| 1 结论 |
| 2 创新点 |
| 3 问题与展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（3）鱼胶的熬制方法（论文提纲范文）
| (一) 鱼鳞胶的制作方法 |
| 1. 浸料： |
| 2. 熬胶： |
| 3. 干燥： |
| (二) 鱼鳔胶的制作法鱼鳔是一种名贵的副食品。 |
四、鱼鳞胶的熬制方法（论文参考文献）
- [1]凝胶型鲫鱼汤产品的开发与研究[D]. 贡雯玉. 南京农业大学, 2015(06)
- [2]淡水鱼头水解液的制取及应用的研究[D]. 盛灿梅. 湖南农业大学, 2007(07)
- [3]鱼胶的熬制方法[J]. 张洪路,周红翠. 农村养殖技术, 2005(01)
- [4]鱼鳞胶的熬制方法[J]. 张洪路,周红翠. 致富天地, 2004(01)