问：分析山西陈醋业发展的有利条件
- 答：从自然和人文两个方面去理解。另外，还要了解山西陈醋的生产，属于发酵醋，原料是粮神高食。
自然消瞎丛条件：降水少，光照强，夏季气温高，（有利于发酵）等等。
人文条件：原料充足且质量好，市场大（山西人有拿樱食醋的习惯），制作历史久、技术好等。
问：山西老陈醋为什么好？
- 答：山西老陈醋之所以好，原因有三：其一山西煤炭丰富，空气中、一氧化碳、含量相对较多，醋有解除煤气的作用；其二气候干燥，风沙大，发酵过程大量水分蒸发有利于醋酸的繁殖；其三山西的水呈碱性、水土较硬，醋可以起到软化的作用，并含有丰富矿物质及微量元素，能够促进钙、镁、锌、钾、及微生物的代谢。酿醋如酒，必得好水才得好醋。�0�2�0�2�0�2 山西醋好，最为突出的特征是“酿”，就是长期而精湛的发酵与卖掘郑酿造。原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，经过“夏伏晒、冬捞冰”的传统陈酿工艺，即任其在冬散枯日结冰，夏日烈晒。目的是使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，从而酿得好醋。而在此过程中，醋中的物质又充分地进行化学反应，产生出别致的气味。日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析，证明山西老陈醋中的各种均远远高于其他地区的醋。�0�2�0�2�0�2 由于食醋的原料和制作工艺不同，食醋的品种繁多，风味各异。总的来说，以酸为纯正、香味浓郁、色泽鲜艳者为佳。食醋的主要种类有：山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、熏醋、红曲醋等等。我国著名发酵专家方心芳和孙颖川先生于民国二十三年六月（1934年）纂写的研究报告《中颂山西醋》结论中指出：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较之山西醋稍逊一筹。盖上等山西醋之色泽气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，除非假人工而伪置，不愧为我国名产”。�0�2�0�2�0�2 由此可见，山西老陈醋不愧为三晋大地上一颗璀璨的明珠。被国人誉为“华夏第一醋”的山西老陈醋三百多年来，经过不断的实践和完善，总结出一套技艺精湛、风格独特、科学完善的酿造技术。
问：山西老陈醋的地域特点
- 答：山西人爱吃醋
人们常说“南甜北慧者酸”，1978年有关部门在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。据最近的初步统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。这说明，山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。
山西人为什么爱吃醋
除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。一是山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；二是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必备食品，故人们戏称山西人为“山西老醯”。在太原东湖老陈醋集团院内，建有山西醋史展览馆，其展出 的众多文物古迹和传统山西老陈醋生产工艺，充分显示了山西醋的悠久历史和丰富的文化内涵。
另外，古时管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人为“山西老醯”。过去山西人“家家有醋缸，人简悄人当醋匠。”
由此可见，山西人与醋的不解之缘。
山西人爱吃醋不仅是老百姓爱吃，即使是历史上的王公贵戚也爱吃醋。醋在不知不觉中融入了山西人的生活与情感中。最有名的吃醋的典故就来自唐太宗。相传，唐太宗为了笼络人前咐薯心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也是不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。可见醋在山西人的生活中有多么重要。
